Мікрозелень: які культури вирощувати, їх користь і шкода

Мікрогрін — це не тільки мода, але і дуже корисний продукт! У ніжних молодих проростках міститься більше вітамінів і важливих елементів для організму людини, ніж в самих овочах.

Ви зможете радувати себе і свою сім’ю свіжими паростками, не залежно від пори року. Додавши лише пучок паростків в салат або на бутерброд, Ви додасте їм не тільки ресторанний вигляд і незвичайний смак, але і додаткову користь. Також ця травичка зараз ставала дуже популярною у всьому світі, а її вирощування це дуже прибутковий бізнес.

У даній статті, ми розповімо, в чому користь мікрозелені, які культури можна вирощувати, а також їх докладний опис.

Користь мікрозелені для організму

Мікрогнін — це справжній сучасний суперфуд. Як мікрозелень можна вирощувати практично всі культури.

Ці молоді рослини не піддаються ніяким впливам навколишнього середовища, тому несуть в собі максимум користі.

Вченими було доведено, що в мікрогріні міститься в 100 разів більше ферментів, ніж в сирих овочах, бо він перебуває в активній стадії росту.

За перші 10 днів свого життя, мікрозелень не встигає накопичити в собі шкідливих речовин з атмосфери та живе в екологічно чистих умовах.

Мікрогрін дуже багатий на бета-каротин. Про його корисні властивості можна говорити довго, але головне, що він блокує ультрафіолетове випромінювання захищаючи нашу шкіру, волосся і нігті від негативного впливу середовища.

У цих зелених паростках дуже багато рослинного білка, вітамінів (С, В, К, Е), каротиноїдів, мінералів та інших корисних елементів (калію, кальцію, фосфору, магнію, заліза, йоду, сірки), а також ефірна олія. Кожен з цих компонентів впливає на людський організм.

Фолієва кислота потрібна для утворення нових клітин крові, що особливо важливо для жінок, які планують завагітніти. Вітамін С — це кращий антиоксидант. Каротиноїди сприяють кращій роботі імунітету. Рутин запобігає формуванню тромбів і надає протизапальний ефект. Хлорофіл – це відомий антиоксидант з протипухлинною дією.

При регулярному вживанні мікрозелені, можна поліпшити функціонування серцево-судинної, травної, нервової, репродуктивної та ендокринної систем. Ці диво-проростки продовжують молодість, покращують стан шкіри, нігтів і волосся і є дієтичною їжею з мінімумом калорій.

Яке насіння вибрати для вирощування мікрогріну

В якості мікрозелені вирощують практично всі культури: зернові, бобові та овочеві.

Для такого способу не підходять рослини сімейства Пасльонові (картопля, помідори, баклажани й перець), бо в їх проростках міститься соланін, який є отруйною речовиною і може привести до проблем з травленням. Також не варто вирощувати гарбузові рослини, тому, що мікрозелень з них виходить гірка. Паростки квасолі містять токсичні речовини, якими можна отруїтися.

Щоб виростити мікрозелень, використовують тільки екологічно чисте насіння мікрозелені, яке не було раніше протравлене або було зібране власноруч.

За смаком мікрогрін теж сильно відрізняється. Зелені паростки за смаковими якостями нагадують плоди дорослої рослини, але є більш ніжними та ароматними. Для любителів пікантності підійдуть: гірчиця, цибуля, кінза і редис. А тим, хто любить солоденьке, варто звернути свою увагу на соняшник, кукурудзу, амарант і горошок.

Які культури можна вирощувати на мікрозелень

Пропонуємо ознайомитися зі списком найпоширеніших культур, які вирощують в якості мікрогріну.

Адзукі (червона вигна, червона квасоля)

В Азії квасоля адзукі широко використовується в багатьох стравах і десертах. Цей біб дуже зручний для початківців, оскільки його легко вирощувати. Листя велике та хрустке, його використовують замість салату.

Подібно сої, адзукі — бобова рослина помірного клімату, котрій для вирощування потрібно підтримувати температуру повітря на рівні +25…+30°C.

У адзукі міститься високий рівень білка, який, як відомо, корисний при діабеті.

Смак	Насичений солодкий, горіховий
Колір	Зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Так (6-8 годин)
Час проростання	3-5 днів
Час збору врожаю	10-14 днів

Норму висіву насіння можна розрахувати за допомогою агрокалькулятора на сайті semena.cc

Люцерна

Хрустка і свіжа зелень, як тільки що зірваний огірочок з городу. Це пахуче доповнення до риби, яєць, салатів і закусок.

Регулярне вживання проростків запобігає розвитку раку грудей, допомагає при діабеті та зводить до мінімуму симптоми менопаузи. Мікрозелень люцерни корисна для людей з нестачею заліза в організмі. Також в ній є магній, фосфор, кальцій, а також вітаміни C, K, A та E.

Смак	М’який, горіховий, хрусткий, гороховий
Колір	Темно-зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Ні/Так (6-8 годин)
Час проростання	3-5 днів
Час збору врожаю	5-7 днів

Амарант

Зелень з рожевими листочками, яка володіє ніжним смаком з горіховим посмаком. Кулінари люблять використовувати її для прикраси, оскільки вона має яскравий червоно-рожевий колір і м’який землистий смак, що поєднується як з солодкими, так і з солоними стравами. Дуже добре підходить для приготування корисних смузі.

Але слід відзначити, що амарант досить чутливий до світла і росте трохи повільніше. Таким чином, час затемнення має бути 4-5 днів, щоб рослина стала вище, перш ніж піддавати її дії світла.

Мікрозелень амаранту насичена вітамінами. У ній містяться фітостерини, які мають властивості зменшення холестерину і працюють як засіб, що запобігає виникненню раку і серцево-судинних захворювань.

Також в мікрозелень амаранту є повноцінний білок з життєво важливими амінокислотами, на відміну від інших джерел. Він є потужним антиоксидантом, активізує травлення, підвищує імунітет, зменшує випадіння і посивіння волосся та покращує зір.

Смак	Буряковий, землистий
Колір	Яскраві червонувато-рожеві стебла, темно-червоне листя з відтінком зеленого
Попереднє замочування	Ні / Так (4-6 годин)
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	7 -10 днів

Аніс

Мікрозелень анісу ніжна і хрустка з трав’янистим і схожим на лакрицю ароматом. Вона має м’який перцевий смак з нотами м’яти, лимона, шавлії та фенхелю, що робить її підходящою для декорування закусок і супів.

Слід зазначити, що аніс проростає швидко і легко. При його вирощуванні підсвічування варто включати через 2-3 дні після прокльовування насіння.

Він широко використовується, як лікарський засіб. Аніс допомагає при запаленні нирок і сечового міхура, а також виводить пісок з сечовивідних шляхів. Він буде корисний при здутті живота, гастриті, метеоризмі та інших порушеннях роботи шлунка.

Смак	М’який, лакричний
Колір	Світло-зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	1-2 дні
Час збору врожаю	7-8 днів

Рукола

Мікрозелень руколи відрізняється гіркуватим смаком, тому ідеально підійде до м’ясних і рибних страв, особливо в складі соусу.

Рукола досить проста у вирощуванні та проростає всього за пару днів. При вирощуванні просто переконайтеся, що насіння розподілене рівномірно і не поливайте його занадто рясно. На відміну від інших, рукола полюбляє середу з мінімальною вологістю.

Мікрозелень руколи вважається одним з найкорисніших для здоров’я натуральних продуктів. Це відмінне джерело фолієвої кислоти, заліза, міді, мінералів і вітамінів. Зелень корисна для зміцнення імунітету, оскільки містить в собі аскорбінову кислоту.

Рукола покращує здоров’я кісток і мозку, знижує ризик розвитку раку, має антиоксидантні властивості, покращує зір і є натуральним афродизіаком.

Смак	Горіховий, гострий
Колір	Ніжно-зелене листя і світло-пурпурові стебла
Попереднє замочування	Ні / Так (8-10 годин)
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	7-10 днів

Спаржа

Повільнозростаюча рослина, для зростання якої потрібно чимало часу. Тому попередньо замочіть насіння на 4-8 годин, щоб вивести насіння зі стану спокою перед посівом.

У спаржі особливо багато калію і вітаміну А. Вони необхідний для здоров’я і краси шкіри, нігтів і волосся. Також мікрозелень спаржі стимулює роботу нирок і позитивно впливає на роботу кишківника.

Смак	Трав’янистий смак з горіховим відтінком
Колір	Жовтувато-зелені стебла
Попереднє замочування	Так (4-8 годин)
Час проростання	7-10 днів
Час збору врожаю	20-24 дні

Ячмінь

Молоді рослини ячменю мають неординарний землистий і трав’янистий присмак, тому не користуються особливою популярністю. А даремно, адже в них високий вміст білка, харчових волокон, вітаміну Е, бета-каротину і мінералів. Вживання мікрогріну покращує травлення, контролює рівень цукру в крові (діабет) і запобігає серцевим захворюванням і раку.

Проростки ячменю можна смажити зі спеціями та іншими овочами, а також додавати у фреші або корисні смузі.

Також пророслий ячмінь, частіше використовується як корм. Такі домашні тварини, як собаки, кішки та кролики люблять жувати свіжу траву.

Смак	М’який, землистий, злегка трав’янистий
Колір	Яскраво-зелений на верхніх листках і стеблах, і жовтуватий і білуватий на нижніх
Попереднє замочування	Так
Час проростання	1-2 дні
Час збору врожаю	7-9 днів

Базилік

Ще один популярний вид мікрозелені. Існує багато різних сортів базиліку, які відрізняються за кольором і смаком. Деякі смаки пряні та солодкі, а інші нагадують лимон і корицю. Дуже добре підходить до всіх страв, є прекрасним доповненням солоного сиру та омлету.

Особливість базиліка в його клейкому насінні. Коли воно намокає, навколо нього утворюється липка гелеподібна капсула. Її основна функція — захистити насіння від негативних умов навколишнього середовища. Тому важливо рівномірно розподіляти насіння, щоб воно не злипалось в одному місці.

У мікрозелені базиліку міститься каротин, аскорбінова кислота, вітаміни групи B і ефірні олії. Він добре позначається на роботі органів травлення. Мікрогрін містить антиоксиданти, які борються з хворобами, є відмінним протизапальним засобом, має антибактеріальні властивості та допомагає боротись зі стресом і депресією.

Смак	Інтенсивний, злегка солодкий, пряний, гострий і пікантний
Колір	Зелене або яскраво-пурпурове листя, світло-зелені або світло-фіолетові стебла
Попереднє замочування	Ні / Так (2-4 години)
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	5-14 днів

Буряк

Соковиті червоні паростки з темно-зеленими листочками стануть відмінною прикрасою перших страв, салатів або бутербродів. На смак вони злегка солодкуваті та нагадують столовий буряк. Вирощувати його зовсім не складно, тому буряк підходить навіть для новачків.

Для кращої схожості насіння необхідно замочувати на 10 годин, щоб дати поштовх до виходу зі стану спокою. Як мікрозелень можна вирощувати червоний, жовтий і борщовий буряк. Для кращого ефекту досвітку рекомендується включати через 5-6 днів після проростання насіння.

Мікрозелень буряка корисна тим, що надає на організм тонізувальну дію і зміцнює імунітет. У молодих паростках містяться вітаміни K, C і E, а також бета-каротин і лютеїн. Вони знижують ймовірність розвитку серцевих захворювань та інсульту, захищають від раку легенів і порожнини рота, є хорошим антиоксидантом і підвищують імунну функцію.

Смак	Землистий, схожий на коренеплід буряка, але трохи солодше
Колір	Яскравий червоний або зелений на листках і стеблах
Попереднє замочування	Ні / Так (8-12 годин)
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	5-14 днів

Бораго (огіркова трава)

Смачна травичка, для пророщування якої потрібно трохи терпіння. Це мікрозелень з присмаком і ароматом свіжого огірка. Відмінне доповнення до салату зі свіжих овочів.

Для прискорення зростання рекомендується замочити насіння на кілька годин у воді. Досвітку рекомендується включати не раніше, ніж через 8 днів після посіву насіння.

Мікрозелень огіркової трави рекомендується вживати при лихоманці, кашлі та депресії. Це гарне джерело сил, яке допомагає зняти стрес, прискорити метаболізм і навіть підвищити імунітет. Також бораго використовується для «очищення крові», як заспокійливий засіб і для стимуляції потовиділення. Огіркова трава збільшує вироблення грудного молока.

Смак	Смак огірка, злегка гіркуватий
Колір	Жирне зелене листя, світло-зелені стебла
Попереднє замочування	Так (8 годин)
Час проростання	4-6 днів
Час збору врожаю	10-15 днів

Броколі

Паростки броколі дуже хрусткі з м’яким присмаком і легкою гіркуватістю. Мікрозелень відмінно підійде до овочевих салатів, супів і як гарнір до м’яса або риби.

Броколі досить швидко проростає і росте. Ви можете зібрати її на 7-й день після посіву. Крім того, броколі не потрібно багато вологи, в порівнянні з іншою мікрозеленю.

У проростках броколі містяться вітаміни А, С і К, розчинні волокна, сірка, а також багато білка і кальцію. Комплекс даних корисних речовин покращує здоров’я кісток, травлення та інші важливі функції людського організму. Це відмінний засіб з оздоровчими та протипухлинними властивостями.

Смак	М’який, хрусткий, щільний, з легкою гіркуватістю
Колір	Яскраво-зелене листя і злегка рожеві стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	1-2 дня
Час збору врожаю	7-10 днів

Капуста брюссельська

Мікрозелень брюссельської капусти витончена та ароматна. Вона швидко зростає і за нею досить легко доглядати. Однак вона не така популярна, через гіркий присмаку, як у броколі.

Для вирощування мікрогріну капусти можна використовувати лляні килимки, гідропоніку або ґрунт. Після посіву підсвічування рекомендується включати не раніше, ніж через 3-4 дні.

У молодих паростках брюссельської капусти високий вміст вітамінів К, С і B6, а також фолієвої кислоти й мінералів. Мікрогрін знижує рівень холестерину в крові, захищає від раку, корисний для щитоподібної залози та багато іншого.

Смак	М’який смак брюссельської капусти з гірчинкою
Колір	Яскраво-зелене листя і рожево-білі стебла
Попереднє замочування	Ні / Так (6-12 годин)
Час проростання	3-5 днів
Час збору врожаю	4-7 днів

Гречка (гречка посівна)

Це одна з найпопулярніших культур для пророщування серед людей, які дотримуються здорового способу життя. Для вирощування мікрогріну використовують звичайну і зелену гречку. Її додають в овочеві коктейлі, салати та навіть готують з пророщеної гречки вегетаріанський сир.

Гречка швидко зростає і її не потрібно попередньо замочувати. Але для кращого проростання можна замочити у воді на 2 години.

Відносно мікрозелені гречки слід зазначити, що в ній міститься «отруйна» речовина, зване фагопірин. Її помірне вживання не принесе ніяких проблем, але надмірне може викликати проблеми з чутливістю шкіри, включаючи почервоніння, набряк, подразнення, що супроводжується відчуттям печіння.

Проте гречка здатна підвищити імунітет, поліпшити травний тракт і поповнити організм запасами поживних речовин. Мікрогрін запобігає розвитку раку, набрякам ніг, атеросклерозу і так далі.

Смак	Гострий, салатний, злегка кислуватий
Колір	Яскраве зелене листя і білі або світло-рожеві стебла
Попереднє замочування	Так (2-4 години)
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	9-14 днів

Пак Чой

Це один з видів китайської капусти, який швидко зростає і має високу харчову цінність. Щоб отримати максимум користі, її потрібно вживати у свіжому вигляді в салатах, сендвічах, смузі, рагу, бутербродах або, як прикрасу м’ясних і рибних страв.

Для отримання якісних паростків насіння висівають на лляні килимки, кокосові субстрати та ґрунт. Досвітку включають через 3-5 днів після посіву.

Паростки корисніше дорослої рослини в кілька разів. У мікрогріні капусти пак чой високий вміст вітаміну C, A та E, а також корисні бета-каротин, калій та ін. Вживання капусти знижує ризик серцево-судинних захворювань, рівень холестерину, запобігає раку і багато іншого.

Смак	М’який, землистий, злегка солодкий, соковитий
Колір	Зелене і пурпурне листя і світло-лілові або рожево-білі стебла (в залежності від виду)
Попереднє замочування	Так
Час проростання	1-3 дні
Час збору врожаю	8-10 днів

Морква

Так, її можна сіяти не тільки як коренеплід, а і як мікрогрін. Паростки мають солодкуватий морквяний присмак і витончений запах. Моркву застосовують як зелень, додають в салати, рис і рибу, вона чудово поєднується з соусами.

Мікрозелень можна вирощувати як на ґрунті, так і на гідропонному середовищі. Що стосується смаку, попри те що морква містить велику кількість поживних речовин, в ній немає нічого особливого.

Морква — відмінне джерело вітаміну А, який допомагає запобігти втраті зору, а клітковина допомагає травленню. Також в ній міститься вітамін К, магній, кальцій, фолієва кислота і калій. У сходах моркви міститься в п’ять разів більше вітаміну С, ніж в плодах і до того ж багато калію і кальцію.

Смак	М’який, землистий і овочевий
Колір	Яскраве жовтувато-зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	8-14 днів

Капуста цвітна

Мікрозелень з цвітної капусти має високу схожість і швидке зростання. У неї солодкий і злегка гоструватий смак броколі, що робить капусту прекрасним вибором для суміші салатів. На відміну від інших капуст, мікрозелень цвітної капусти має міцні та прямі стебла, які не падають і не перетинаються один з одним, тому їх легше збирати.

Для вирощування можна використовувати гідропоніку, кокосовий субстрат, лляні килимки та торф. Насіння не вимагає замочування перед посівом і досвітку варто включати не раніше ніж через 4-6 днів після висіву.

У цвітної капусти високий вміст глюкорафаніну і багатьох інших вітамінів і мінералів. Молоді паростки знижують ризик розвитку раку і захворювань серцево-судинної системи.

Смак	М’який, з легкою гіркуватістю
Колір	Яскраво-зелене або пурпурне листя, білі стебла з фіолетовими відтінками (в залежності від виду)
Попереднє замочування	Ні / Так (6-12 годин)
Час проростання	3-5 днів
Час збору врожаю	4-7 днів

Селера

Молоді проростки мають солоно-солодкий гоструватий смак. Вони ідеально підходять для вінегретів, бутербродів, перших страв, рагу, додаючи їм невеликої гостроти.

Швидкість зростання мікрозелені селери середня, але слід зазначити повільне проростання насіння, тому краще попередньо замочити її на ніч, щоб прискорити процес. В іншому випадку для проростання може знадобитися багато часу. Додаткове світло буде потрібно через 2-3 дні після проростання насіння.

У мікрозелені знаходиться більше кальцію, калію і вітаміну С, ніж в стеблах і коренеплодах селери. Також в селері є вітаміни A, B, C і E, харчові волокна, кальцій, залізо, магній, фосфор, калій, цинк, хлорофіл, амінокислоти та антиоксиданти.

Смак	М’який смак селери з гострим і характерним ароматом
Колір	Яскраво-зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Так (12-24 години)
Час проростання	5-7 днів
Час збору врожаю	14-21 день

Целозія

Несподіваний, але існуючий вид мікрозелені. Мікрогрін целозії приголомшливо виглядає і має м’який землистий смак.

Крім того, целозія буває різних різновидів і кольорів. Хоча вони зазвичай використовуються як декоративні рослини, целозія вже давно використовується як традиційна культура, частини якої цілком їстівні.

Смак	М’який і землистий присмак шпинату
Колір	Стебла і листя пофарбовані в зелений колір зі світло-червоним відтінком
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	8-12 днів

Мангольд

Це малиново-червоні стебла і яскраво зелені листочки з солодкуватим присмаком. Завдяки своєму вигляду, він є одним з лідерів серед прикрас ресторанних страв. Недоліком мангольду є тільки те, що на його листочках залишається лузга насіння, яку потрібно прибирати.

Щоб цього не робити можна посіяти насіння під щільним шаром ґрунту, потім присипати пухким ґрунтом і знову покрити товстим шаром землі. Це допоможе збирати мангольд без лушпиння. Даний метод можна застосовувати й для вирощування мікрозелені буряка. Як і для буряка час затінення має становити 4-5 днів після посіву.

При регулярному споживанні мангольду поліпшується робота нервової та травної систем, зміцнюються стінки судин, стають міцнішими волосся, нігті та зуби. Як уже зазначалося, він також містить беталаін, який здатний підтримувати активність в процесі детоксикації організму, активуючи й обробляючи небажані токсичні речовини.

Смак	Солодкий, землистий присмак буряка
Колір	Зелене листя і жовте, рожеве, червоне або білувате стебло (в залежності від сорту)
Попереднє замочування	Так (8-12 годин)
Час проростання	1-2 дні
Час збору врожаю	8-10 днів

Кервель

Запашну рослину, яке вирощують не тільки для кулінарних, але і для лікувальних цілей. Мікрозелень кервелю наділена пряним смаком і анісовим ароматом. Вона чудово доповнює соуси, супи, страви з яєць, картоплі, риби і птиці. Паростки тонкі та подовжені.

Мікрозелень кервелю можна збирати на 12-й день, багато людей люблять почекати трохи довше, поки не з’явиться справжнє листя, для отримання більш насиченого аромату.

Смак	М’який, тонкий смак петрушки і лакриці
Колір	Яскраво-зелене листя, білувато-зелені стебла з легким рожевим відтінком
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	2-4 дні
Час збору врожаю	16-22 дні

Чіа

Улюблена травичка тих, хто дотримується правильного харчування і бореться із зайвою вагою. Подібно базиліку та льону, насіння чіа при намоканні покривається гелеподібною слизуватою оболонкою. Для вирощування чіа можна використовувати ґрунт та інші субстрати, які використовують для мікрогріну.

Чіа має злегка гіркуватий і м’ятний смак. У паростках міститься багато поживних речовин, які корисні для травлення і в боротьбі з діабетом.

Смак	Гострий, злегка гіркий і м’ятний
Колір	Зелене листя і зеленувато-білі стебла
Попереднє замочування	Немає
Час проростання	1-2 дні
Час збору врожаю	10-12 днів

Нут

Баранячий горох — це ще один простий у вирощуванні вид мікрозелені. Проростки на смак нагадують молодий горіх, який люблять діти. Його вживають як окрему страву або додають в салати. Нут швидко росте у висоту і не потребує частих поливів і затінення.

Слід зазначити, що час попереднього замочування не повинен бути занадто довгим — не більше пари годин. Це пов’язано з тим, що насіння нуту дуже чутливе до вологи, і при надмірному замочуванні стає борошнистим.

Мікрозелень «баранячого гороху» є прекрасною профілактикою застуди, сприяє зниженню ваги та рівня холестерину в крові. Нут має високий вміст білка, харчових волокон, фолієвої кислоти та вітамінів A, C, K і B6. Вживання нуту покращує травлення, зміцнює здоров’я серця, регулює основні функції організму і т.д.

Смак	Солодкий, горіховий смак
Колір	Яскраво-зелене листя і блідо-зелені стебла
Попереднє замочування	Так (2 години)
Час проростання	8-10 днів
Час збору врожаю	10-14 днів

Цикорій

Невідома мікрозелень, до якої варто придивитися. Ці крупнолистові паростки мають злегка гіркуватий посмак, тому найчастіше їх використовують в салатних сумішах.

Листя цикорію багаті вітаміном A і β-каротином, лютеїном і зеаксантином, вітамінами K і C. Також в мікрозелені цикорію є фолієва кислота, піридоксин (вітамін B6), тіамін (вітамін B1) і ніацин (B3).

Смак	Земляний, гіркий присмак
Колір	Жовтувато-зелене листя і зелені стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	3-5 днів
Час збору врожаю	16-24 дні

Цибуля-шніт

Витончена мікрозелень з чорними насінням на кінчиках з приємним запахом і присмаком цибулі. Ідеально підходить для закусок.

Її можна вирощувати як на ґрунті, так і на гідропонному середовищі. Для проростання потрібно один-два тижні. Щоб прискорити проростання, можна замочити насіння на пару годин перед посівом.

У молодих паростках містяться вітаміни A, B, C, E, мінерали та багато іншого. Вони корисні для здоров’я шкіри, очей, кісток, відновлення і розвитку тіла, сприяють правильній роботі різних функцій організму і багато чому іншому. У цибулі містяться ефірні олії, які мають противірусну дію.

Смак	М’який часниковий смак, злегка солодкий і пряний
Колір	Яскраво-зелене листя і жовті стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	6-9 днів
Час збору врожаю	14-24 дня

Кінза (коріандр)

Культура з яскраво-вираженим пікантним смаком і запахом прянощів. Кінза являється відмінним доповненням м’ясних страв, особливо приготовлених на грилі. Мікрозелень коріандру потрібно вирощувати на ґрунті та інших субстратах.

Насіння не обов’язково замочувати, але для стимуляції росту краще потримати його у воді перед посівом. Кінза віддає перевагу більш прохолодному середовищу, де температура нижче +21°C. Також додаткове освітлення потрібно не раніше ніж через 6 днів після сівби.

Мікрозелень кінзи дуже корисна для роботи серця і судин. В її складі є маса вітамінів, а також фосфор і калій. Вживання коріандру в їжу сприяє зміцненню здоров’я кісток, зору, нервової системи й т.д.

Смак	Смак селери, сильний, цитрусовий
Колір	Зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Ні / Так ( 8-12 годин)
Час проростання	4-6 днів
Час збору врожаю	7-18 днів

Конюшина

Проста у вирощуванні мікрозелень, яка за зовнішнім виглядом схожа на люцерну і має горіховий присмак. Додається в вінегрети та підливи. Конюшину можна виростити, використовуючи вологу тканину, гідропонну подушку або ґрунт. Проростання швидке, і ймовірність успіху висока.

Її зелень багата на білки, вітаміни A, B, C, E, K та інші корисні мікроелементи. Пророщене насіння допомагає організму швидше відновлюватися після хвороби, виводить шлаки з організму та очищує кров.

Смак	М’який землистий, горіховий, хрусткий, соковитий
Колір	Яскраво-зелене листя і зеленувато-білі стебла
Попереднє замочування	Ні / Так (4-6 годин)
Час проростання	4-5 днів
Час збору врожаю	7-12 днів

Капуста листова (кале)

Чи не найпопулярніша мікрозелень, але її особливістю є легкість у вирощуванні. Кале використовують в салатах і коктейлях, без термічної обробки. Смак паростків кале прекрасно поєднується зі свіжими овочами та травами. Протягом перших кількох днів рекомендується акуратно видалити оболонки насіння з паростків, щоб полегшити збір урожаю надалі.

Як і інші види капусти, неймовірно корисна. Паростки кале містять дуже цінні вітаміни й мінерали в величезних кількостях. Кале вважають суперфудом, адже в ній є безліч переваг для тіла людини, включаючи зниження шкоди холестерину для зниження ризику серцевих захворювань. Мікрозелень містить в сорок разів більше поживних речовин, ніж доросла капуста.

Смак	М’який смак капусти
Колір	Товсте зелене листя і рожево-білі стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	1-2 дні
Час збору врожаю	7-10 днів

Кресс -салат

Мікрозелень зі специфічним запахом і гострим гірчичним присмаком. Хороше доповнення до гарніру, соусу і салату. Смак освіжаючий і легко помітний. Щоб виростити крес-салат, необхідно підтримувати мінімальну вологість.

Кресс-салат багатий на каротин, вітаміни групи B, залізо і магній. Також він має більше сірки й натрію, в порівнянні з іншими овочами. Мікрогрін крес-салату покращує роботу шлунково-кишкового тракту, допомагає налагодити сон, і нормалізує тиск.

Смак	Перцевий, гострий
Колір	Товсте зелене листя і жовтувато-білі стебла
Попереднє замочування	Ні / Так (4-6 годин)
Час проростання	3-5 днів
Час збору врожаю	5-7 днів

Огірок

Мікрозелень огірка дуже проста в догляді . Вона швидко проростає і росте у відповідних умовах. Всього за два дні на ній з’являється перша пара семядолей і соковиті стебла.

Мікрогрін має м’який освіжаючий смак огірка, відмінно поєднується з салатним міксом і холодними супами. Огірок можна вирощувати як на грунті, так і на інших субстратах.

Смак	Соковитий, м’який, схожий на огірок
Колір	Яскраво-зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	1-2 дні
Час збору врожаю	7-12 днів

Кульбаба

Коли справа доходить до вирощування мікрозелені, кульбаба може виявитися несподіваним вибором. Адже у нас це докучливий бур’ян. Але насправді всі частини кульбаби їстівні (корінь, стебло і листя) як на стадії мікрогріну, так і на стадії молодої рослини.

Насіння мікрозелені кульбаби легко проростити, але воно має маленький розмір, тому може пройти три тижні, перш ніж ви зможете зібрати його.

Зелень кульбаби перевершує по харчової цінності шпинат і броколі. Кульбаба є потужним антиоксидантом і багата на вітаміни C, K і A, а також жирними кислотами омега-3, омега-6 і білком.

Вона корисна для функціонування печінки, допомагає травленню, поліпшує здоров’я кісток і зубів, підтримує зір, зміцнює імунітет, допомагає регулювати роботу м’язів, діє як природний сечогінний засіб, зменшує набряки й запалення.

Смак	Злегка гіркуватий, землистий
Колір	Яскраво-зелене листя, зеленувато-білі стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	12-25 днів

Кріп

Завдяки своєму яскравому і пікантному смаку, кріп часто використовують для прикраси супів, страв з риби та морепродуктів. Мікрозелень кропу володіє унікальним ароматом, який може залучити деяких дрібних комах.

Виростити мікрогрін в домашніх умовах досить просто. Для досягнення найкращих результатів температура повітря повинна підтримуватися на рівні +21°C. Щоб рослина не висохла її потрібно обприскувати мінімум 2 рази на день.

Кріп багатий поживними мікроелементами, які корисні для здоров’я. Наприклад, 100-грамова порція кропу збільшує споживання вітаміну А, який є жиророзчинним вітаміном. Пахуча ніжна мікрозелень містить велику кількість вітаміну Р, який зміцнює стінки судин і є профілактикою варикозу.

Смак	М’який і пікантний смак кропу
Колір	Яскраве зелене листя і рожево-білі стебла
Попереднє замочування	Так
Час проростання	4-5 днів
Час збору врожаю	12-15 днів

Ендивій (фризе)

Дану культуру іноді плутають з цикорієм, але це окремий різновид мікрозелені, який має дуже маленький розмір. Ендивій дає злегка гіркуватий, але приємний смак, що добре контрастує з солодкістю салатної суміші.

Ендивій можна збирати починаючи з 10 дня після посіву, але для отримання великої зелені краще його вирощувати на ґрунті. Це дозволить поглинати більше поживних речовин для формування високого врожаю.

Смак	Трохи гіркуватий
Колір	Яскраве зелене листя і блідо-зелені стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	7-12 днів

Боби

Це чудова хрустка мікрозелень із солодким горіховим присмаком, як у соняшника.

На відміну від інших бобових, боби ростуть досить швидко. Щоб не було проблем з проростанням, рекомендується замочити насіння мікрозелені бобів на ніч (12-24 години). І щоб йому було чим живитись, краще сіяти насіння в ґрунт.

У мікрозелені бобів міститься багато білка, харчових волокон, фітонутрієнтів, фолієвої кислоти, леводопу, вітаміну B і мінералів. Боби знижують рівень холестерину, запобігають розвитку раку, покращують здоров’я серця, травлення і багато іншого.

Смак	Соковитий, хрусткий, горіховий і солодкий
Колір	Товсте зелене листя і світло-зелені стебла
Попереднє замочування	Так (12-24 години)
Час проростання	3-4 дні
Час збору врожаю	12-15 днів

Фенхель

Мікрогрін, який володіє значно більшою кількістю корисних речовин, ніж зрілі рослини. Мікрозелень фенхелю часто використовують як приправу або гарнір до їжі через сильний аромат, що нагадує аніс. Його стеблинки добре підходять до м’яса та риби, служать основним компонентом супів. Фенхель можна вирощувати як на ґрунті, так і на лляних килимках.

Молоді паростки фенхелю містять вітаміни C, E і K, антиоксиданти, калій і клітковину. Систематичне вживання проростків, покращує стан нервової системи, роботу шлунково-кишкового тракту та сприяє зниженню холестерину.

Смак	М’який лакричний і солодкий
Колір	Яскраво-зелене листя і зеленувато-білі стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	10-14 днів

Пажитник (грибна трава)

Ще одна популярна мікрозелень для домашнього вирощування з унікальним гірким смаком. Пажитник широко використовується в традиційній кулінарії та містить безліч життєво важливих поживних речовин.

Грибну траву легко пророщувати (зазвичай це займає 1-2 дні) в ґрунті та на інших субстратах, включаючи банку, лоток для пророщування або просто вологу тканину.

Мікрозелень пажитника містить вітамін С, білок, клітковину, антиоксиданти, калій, залізо і багато іншого. Вона корисна для контролю рівня інсуліну в крові, для здоров’я серця, поліпшення травлення і запобігання раку.

Смак	Витончений гіркуватий смак, помірно-пряний і горіховий
Колір	Товсте зелене листя і світло-зелені стебла
Попереднє замочування	Ні / Так (8 годин)
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	10-14 днів

Льон

Відмінна мікрозелень для додавання легкого горіхового присмаку салатам і смузі. Перед посівом насіння не рекомендується замочувати, оскільки на ньому з’являється гелевидне покриття при контакті з водою, як і у насіння Чіа та базиліку. Тому, щоб прорости, йому потрібно трохи більше часу. Після посіву лотки з насінням потрібно потримати 4 дні в темряві.

Проростки льону містять велику кількість білка, сирої клітковини, простого цукру, кальцію, фосфору, цинку, міді та інших мінералів. Вживання мікрогріну льону дуже корисне для тих, хто займається спортом, оскільки він покращує травлення і здоров’я кісток.

Смак	Горіховий і помірно-пряний
Колір	Яскраве зелене листя, зелені або рожеві стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	8-12 днів

Конопля

Мікрозелень з конопель — це одна з найбільш швидкорослих рослин, яку можна зібрати на 6-й день. Конопля має характерний хрусткий і горіховий смак.

Мікрогрін багатий клітковиною і багатьма життєво важливими живильними речовинами, в тому числі деякими специфічними для конопель флавоноїдами, які корисні для здоров’я людини.

Також в ній є амінокислоти, омега-3 і вітамін C. Вони корисні тим, що надають протизапальний ефект, запобігають симптомам ПМС і т.д.

Смак	Горіховий, м’який
Колір	Темно-зелене листя, коричневі стебла
Попереднє замочування	Так (4-6 годин)
Час проростання	1-2 дні
Час збору врожаю	7-10 днів

Кольрабі

Це дуже гарні проростки: фіолетове стебло і зелені листочки. Тому вони дуже популярні в ресторанах. Аромат схожий на ріпу, але трохи м’якше, а смак солодкуватий. Вони поєднуються з м’ясними та вегетаріанськими стравами.

Мікрозелень до кольрабі можна виростити всього за 2 тижні, але, якщо є можливість, зачекайте поки з’явиться друга пара листя.

Цю капусту через високий вміст вітаміну С, називають «північним лимоном». У мікрозелені кольрабі міститься велика кількість клітковини, яка дуже корисна для травної системи. А та із-за високого рівня кальцію, заліза і марганцю поліпшує здоров’я кісток.

Смак	М’який, солодкий
Колір	Яскраве зелене листя, білі і пурпурні стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	1-3 дні
Час збору врожаю	7-10 днів

Комацуна (гірчичний шпинат)

Дуже ароматна мікрозелень, котра підсилить смак будь-якої страви. Також незвичайний терпкий і гострий смак робить комацуну придатною для додавання в суміші салатів.

Мікрозелень гірчичного шпинату зміцнює імунну систему і захисні сили організму. Комацуна багата каротином, що робить її незамінним харчовим продуктом для людей з порушеннями зору. Каротин необхідний для здорової шкіри, робить її еластичною та очищає висипання.

Смак	Капустяно-гірчичний смак, насичений і злегка солодкуватий
Колір	Жовтувато-зелене листя і зеленувато-білі стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	10-14 днів

Зелена цибуля

Це тонке темно-зелене листя з ніжним ароматом і солодкуватим присмаком без гостроти. У мікрозелені цибулі-порей, як і у часнику на кінчику залишається оболонка від насіння, яку досить складно прибирати. Цибулю-порей використовують для прикраси страв і додання їм аромату. Ідеально підходить для перших страв, м’яса і соусу.

У мікрогріні міститься багато антиоксидантів, вітамінів і мінералів, тому це незамінний компонент правильного харчування. У його складі є вітаміни А і С, вітаміни групи B, кальцій, магній, калій.

Мікрозелень цибулі порей — це прекрасне джерело клітковини, яке допомагає знизити рівень цукру в крові та зміцнити здоров’я серцево-судинної системи. Доведено, що додавання цибулі у свій раціон може знизити ризик розвитку певних ракових захворювань і сприяє здоров’ю шлунково-кишкового тракту.

Смак	Сильний, м’який цибулинних смак, злегка солодкий
Колір	Світло-зелені стебла
Попереднє замочування	Ні / Так (4-6 годин)
Час проростання	2-5 дні
Час збору врожаю	7-14 днів

Мелісса

Мікрозелень меліси володіє сильним цитрусовим ароматом і смаком лимона, що робить її прекрасним вибором для прикраси страв. Крім того, вона повільно зростає, тому у неї довгий період збору. З цієї ж причини посіви часто страждають від гнилей, тому потрібно забезпечити гарне провітрювання.

Завдяки багатому клітковиною та апетитному смаку, меліса сприяє перетравлюванню їжі, особливо після переїдання. Вона широко використовується в соках, десертах і смузі для посилення смаку.

Смак	Присмак і аромат лимону
Колір	Яскраво-зелене листя і зелені стебла з рожевим відтінком
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	3-4 дні
Час збору врожаю	14 і більше днів

Лемонграс

Цимбопогон, як і меліса, володіє сильним освіжаючим ароматом лимона. Протягом багатьох років він використовується в багатьох традиційних кулінарних рецептах, включаючи стейки, супи і морепродукти. М’який і ніжний стебло лемонграсу робить його придатним для додання солодкості стравам.

Смак	Міцний лимонний і солодкий
Колір	Яскраво-зелений на верхніх листках, червоний або пурпурний колір на нижніх стеблах
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	14 і більше днів

Сочевиця

Смачна бобова трава з унікальним складом мікроелементів (магній, залізо і т.д.). Дану культуру в давнину називали «м’ясом для бідняків». Мікрозелень сочевиці дуже схожа на сою або ячмінь. Підходить до холодних і гарячих страв.

Сочевицю можна вирощувати на вологому паперовому рушнику або в банці, також вона добре росте на ґрунті. Насіння сочевиці досить велике, тому для кращої схожості краще його замочити у воді за 8-12 годин до посіву.

У мікрозелені сочевиці міститься висока кількість білка, клітковина, вітаміни (A, B, C, E), низький вміст жирів, фолієва кислота, калій і т.д. Вона стимулює кровообіг і очищає стінки судин.

Смак	Помірно гіркий, гороховий
Колір	Яскраве зелене листя і світло-зелені стебла
Попереднє замочування	Так (8-12 годин)
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	9 -12 днів

Салат

Чудовий елемент здорового харчування або дієти. Смак у молодого листя ніжніший і соковитий, на відміну від дорослої рослини. Мікрозелень листового салату добре підходить для бутербродів, овочевих смузі та риби. Крім того, для бутербродів їх можна вирощувати до великого розміру до трьох тижнів.

При вирощуванні мікрогріну салату рекомендується потримати його в темряві приблизно 3-4 дні, оскільки йому потрібно шукати світло, щоб вирости у висоту.

Мікрозелень салату показала більш високий рівень (до 69 разів!) поживних речовин, ніж його зрілий аналог. Також 7-денний мікрогрін салату має найвищу концентрацію фенольних сполук і антиоксидантів, ніж на інших стадіях росту, що грає велику роль в запобіганні розвитку раку.

Смак	М’який, насичений смак з легкою гіркуватістю
Колір	Яскраво-зелене листя і блідо-зелені стебла
Попереднє замочування	Ні/Так (4-6 годин)
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	10-14 днів

Любисток

Ароматна спеція для заправки салатів і солінь. У мікрозелені любистку присмак селери, але більш м’який. На відміну від дорослої рослини, мікрогрін має більш ніжні стебла і листя, які ідеально підходять для супу.

Проростки досить повільно проростають (близько тижня), тому насіння рекомендується замочити або накрити на ніч вологим паперовим рушником, щоб прискорити зростання. При вирощуванні освітлення не рекомендується відключати навіть під час проростання.

Як листова рослина, любисток приносить багато користі для здоров’я людини. Мікрозелень багата на мінерали та вітамін С. Любисток прискорює метаболізм, покращує травлення, очищає кровоносну систему і зміцнює серце.

Смак	М’який смак селери з легкою гіркуватістю
Колір	Жовтувато-зелені стебла і листя
Попереднє замочування	Так/Ні
Час проростання	6-14 днів
Час збору врожаю	18-24 дні

Салат корн або маш -салат

Це листовий овоч, який добре росте в холодну погоду і відрізняється м’яким приємним смаком. Завдяки своїм хрусткому і смачному листі він відомий, як один з кращих варіантів для свіжого салату. Вирощувати маш -салат, як мікрозелень досить просто. А для вирощування дорослих рослин потрібно 20-30 днів.

Корн багатий бета-каротином і антиоксидантами, котрі в організмі перетворюються в вітамін А. Цей вітамін відіграє важливу роль у здоров’ї імунної системи, зору і шкіри.

Маш-салат є джерелом вітаміну B9, який особливо важливий для вагітних жінок, для розвитку плоду, для зростаючих дітей і для одужання.

Смак	М’який, горіховий
Колір	Яскраво-зелене листя і блідо-зелені стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	8-12 дні

Лобода гігантська

Непопулярний в Україні листовий овоч, який ще називають гігантська лобода або фіолетова лобода. У смаку мікрозелені лободи немає нічого особливого, вона схожа на шпинат, тільки більш м’яка. Паростки повністю їстівні та ідеально підходять для прикраси тарілки.

Оскільки лобода повільно проростає, краще попередньо замочити насіння. Досвітку рекомендується включати через 3-4 дні після посіву.

Мікрозелень лободи має високу живильну цінність, оскільки багата вітамінами C і E, незамінними жирними кислотами, залізом, кальцієм, мінералами та антиоксидантами, які добре справляються з вільними радикалами. Гігантська лобода містить трохи щавлевої кислоти, такої як в щавлі, мангольді або буряку.

Смак	М’який смак шпинату
Колір	Зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Так
Час проростання	4-8 днів
Час збору врожаю	16-25 днів

Чорнобривці (чорнобривці, тагетеси)

Ще один несподіваний вид мікрозелені. Мікрогрін тагетесів додає стравам пікантного смаку мандарина з легким пряним або м’ятним відтінком. Його використовують для ароматизації напоїв і десертів.

Виростити мікрозелень чорнобривців досить просто. Потрібно посіяти насіння, добре полити водою і залишити на 3-4 дні для проростання. Після це створити додаткове освітлення та урожай буде готовий на 10-й день.

Мікрогрін чорнобривців — це хороше джерело бета-каротину, який є антиоксидантом. Це корисна добавка до дієти, бо паростки містять калій, який допомагає регулювати рівень рідини в організмі. Крім вітамінів і мінералів, чорнобривці містять пролін, а він сприяє зміцненню суглобів і збільшенню виробництво колагену.

Смак	Цитрусовий або мандариновий, легкий і пряний
Колір	Яскраво-зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	2-4 дні
Час збору врожаю	8-14 днів

Майоран

Поширена рослина, яку часто плутають з орегано. Фактично, вони обидва належать до однієї групи та мають схожі смаки й аромат. Мікрозелень майорану відносно невисока і повітряна. Попри свій крихітний розмір, вона володіє повним набором пікантного смаку і користі для організму.

На стадії сім’ядольного листа майоран має смак м’яти, а після появи справжніх листків його аромат значно посилюється.

Насіння майорану проростаю через 4-6 днів. Додаткове світло підсилює схожість. Грунт повинен бути відносно сухим, інакше крихітне насіння легко загниває.

Смак	Пікантний, сильний, злегка терпкий і солодкий, схожий на орегано, але більш м’який
Колір	Світло -зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	2 3 дні
Час збору врожаю	10 -14 днів

М‘ята

Це не тільки ароматна трава для приготування мохіто, а й хороші народні ліки. Мікрозелень м’яти підсилює смак гарячих і холодних напоїв. Мікрогрін має такий же сильний м’ятний смак, як і зріла рослина, але його листя і стебла ніжніші та гладкі.

Паростки м’яти короткі та мають дуже крихітне насіння темно-коричневого кольору. Насіння може проростати нерівномірно і це цілком нормально.

Мікрозелень м’яти особливо корисна для здоров’я, через те, що вона може допомогти при неприємному запаху з рота, поліпшити роботу мозку і зменшити синдром подразненого кишківника. М’ята заспокійливо діє на нервову систему.

Смак	Солодкий, гострий, м’ятний аромат
Колір	Світло-зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	10-14 днів

Просо

Мікрозелень злаку, який зазвичай використовують як корм для курей, корів і коней. Але насправді просо дуже поживне і корисне для людей. Як і ячмінь, воно має м’який трав’янистий смак. Деякі люди вважають за краще просто пророщувати просо, подрібнювати в борошно або варити кашу.

У мікрозелені проса містяться корисні білки, вуглеводи, незамінні амінокислоти, мінерали та багато інших корисностей для організму людини. Проростки можна вживати в салатах з іншими овочами або додавати в корисні смузі.

При вирощуванні проса в великому обсязі переконайтеся, що у нього хороша вентиляція, щоб уникнути проблем з цвіллю. Світло над проростками краще включати через 4 дні після посіву.

Смак	М’який, трав’янистий
Колір	Яскраве зелене листя і білуваті внизу стебла
Попереднє замочування	Так (4-8 годин)
Час проростання	1-2 дня
Час збору врожаю	12 і більше днів

Мізуна (Міцуно, японська капуста)

Паростки з ароматними листочками, якими можна поліпшити смак салатів, бутербродів або вживати як гарнір. Залежно від виду і сорту міцуна буває зеленого і червоного кольору.

Протягом перших декількох днів після проростання на корінцях з’являється білий пухнастий наліт. Не хвилюйтеся, це просто білі кореневі волоски, які допомагають сіянцям краще вбирати вологу. Додаткове світло японській капусті потрібно через 3-4 дні після посіву.

Дана культура регулює водний баланс в організмі та прочищає стінки судин. У Мікрогріні мізуни низький вміст калорій, але високий вміст важливих вітамінів і антиоксидантів. Вона може поліпшити здоров’я очей, кісток, імунітету і має протипухлинні й ефект.

Смак	М’який, пікантний і злегка гострий
Колір	Зелені або пурпурні листя і жовтуваті, рожеві або білі стебла
Попереднє замочування	Ні / Так (4-8 годин)
Час проростання	1-2 дні
Час збору врожаю	5 -14 днів

Горох Маш (Мунг)

Мікрозелень з гороху маш має довге сітчасте листя з м’яким горіхово-бобовим смаком. Зазвичай мунг просто пророщують в банку, але з нього можна виростити й корисну мікрозелень в ґрунті або на іншому субстраті.

Як і інші бобові рослини, насіння краще замочити на ніч для кращої схожості. А додаткове світло включати не раніше, ніж через 3 дні після посіву. Мікрогрін мунгу зростає дуже швидко, і ви зможете його зібрати через один тиждень.

Молоді паростки гороху маш можна вживати у свіжому вигляді, а також тушкувати або маринувати з іншими овочами. Мунг містить масу корисних поживних речовин для організму людини. Через високий рівень антиоксидантів, він може знизити ризик розвитку хронічних захворювань.

Горох маш багатий калієм, магнієм і клітковиною, які можуть знижувати кров’яний тиск, а клітковина в бобах мунг сприяє здоров’ю травної системи та схудненню, пригнічуючи голод і підвищуючи гормон ситості. Фолієва кислота допомагає підтримати здорову вагітність.

Смак	М’який бобовий смак, злегка маслянистий
Колір	Світло-зелене листя, і зелені з червоною нижньою частиною стебла
Попереднє замочування	Так (8-12 годин)
Час проростання	1-2 дні
Час збору врожаю	7-10 днів

Настурція

В першу чергу це квітка, але мало хто знає, що її проростки дуже корисні. Мікрозелень настурції дуже приємно пахне, гостра на смак, що нагадує гірчицю, крес-салат або хрін. Молоді паростки додають в сири, салати з овочів і страви з яєць. Крім того, у настурції їстівні не тільки паростки, а і квіти.

Про те, які ще існують їстівні квіти і як їх вживати, читайте в статті:

Їстівні квіти і їх види

Для кращого проростання, насіння рекомендується замочити на пару годин в теплій воді перед посівом. Настурція любить вологе середовище, але через це вона схильна до розвитку цвілі. В такому випадку, досить розпорошити трохи розведеного перекису водню над проростками для дезінфекції.

Унікальною особливістю листя настурції є те, що воно містить воскові наноструктури, які запобігають вбиранню води через верхню частину листа. Завдяки цьому, коли вода падає на листя, вона тільки видаляє бруд з поверхні для продовження фотосинтезу.

Мікрозелень настурції – відмінне джерело вітамінів A, C і D, бета-каротину, заліза, марганцю і флавоноїдів. При частому вживанні настурції підвищується імунітет, бо вона багата на вітамін С. Також у настурції міститься сірка, яка допомагає виводити токсини та знімає набряки.

Смак	Пряний смак васабі
Колір	Жирне жовто-зелене листя і зелені або рожеві стебла
Попереднє замочування	Так (8 -12 годин)
Час проростання	10-15 днів
Час збору врожаю	14-21 днів

Цибуля ріпчаста

Зелень на смак схожа на молоду зелену цибулю, яку тільки що зрізали з грядки. Її можна додавати в будь-які страви, найкраще поєднується з м’ясом і овочами.

Мінус мікрозелені цибулі є, то, що на кінчиках паростків залишаються оболонки від насіння і те, що вона повільно зростає.

Але, крім цього, у цибулі є маса переваг. На смак вона дуже соковита і хрустка і відмінно підходить для салатів і супів. Її тонкі паростки містять аскорбінову кислоту і вітаміни Е і В. Цибуля пригнічує діяльність шкідливих бактерій в ротовій порожнині й травній системі.

При вживанні молодих паростків цибулі знижується рівень холестерину й нормалізується рівень глюкози в крові.

Смак	Сильний, злегка солодкий, гострий і помірно пряний
Колір	Зелені зверху і білі внизу стебла
Попереднє замочування	Ні / Так (4-6 годин)
Час проростання	2-5 днів
Час збору врожаю	7-14 днів

Орегано

Це звичайна кулінарна трава, яку часто приймають за майоран, хоча обидва належать до сімейства м’ятних. Вона володіє унікальним гострим смаком і використовується як приправа для супу, піци та спагеті для того, щоб надати стравам пікантності.

Щоб проростити та виростити мікрозелень орегано потрібно багато часу. Але все-таки варто трохи почекати, щоб отримати ароматні та корисні паростки.

Свіжа зелень орегано є відмінним антибактеріальним засобом. Також вона багата антиоксидантами, які допомагають запобігти пошкодженню клітин, і є відмінним джерелом клітковини, вітаміну К, марганцю, заліза, вітаміну Е, триптофану і кальцію.

Смак	Гострий, землистий, злегка м’ятний
Колір	Яскраво-зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	5 -7 днів
Час збору врожаю	16-22 дні

Петрушка

Популярна в Україні зелень, яку можна легко виростити як мікрозелень в домашніх умовах. На смак вона ніжніша та ароматніша, ніж доросла зелень. Петрушку можна додавати в супи, овочеві та м’ясні страви.

Щоб проростити та виростити мікрогрін, буде потрібно досить багато часу. Урожай можна починати збирати з 16-го по 30-й день.

Мікрозелень петрушки володіє всіма перевагами, включаючи розслаблення гладкої м’язової тканини (особливо важливо для астматиків), підтримка хорошого зору (вона містить лютеїн і зеаксантин), а також сприяє правильному кровообігу і здоров’ю серця.

У петрушці гармонійно поєднуються всі вітаміни та мікроелементи, які борються з алергіями, гіпертонією і різними запаленнями. Вона корисна для зміцнення кісткових тканин і імунітету.

Смак	М’який смак петрушки, освіжаючий, соковитий
Колір	Яскраве зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Так
Час проростання	5-7 днів
Час збору врожаю	18-30 днів

Горох

На смак мікрогрін гороху злегка солодкий і має горіховий відтінок, який нагадує молодий зелений горошок. У їжу вживають молоді стеблинки з листям і вусиками. Завдяки своїй хрусткій структурі, горох добре поєднується зі свіжими овочами та є відмінною прикрасою овочевих супів.

Насіння мікрозелені гороху величезне та займає багато місця, тому його потрібно сіяти великою нормою для отримання густого врожаю. На смак гороховий вусик злегка солодкуватий, з легким гіркуватим присмаком, а листя має текстуру схожу на шпинат.

При вирощуванні мікрозелені ви можете помітити, що горошок вбирає досить багато води, і це абсолютно нормально. З цього його потрібно поливати 1-2 рази в день. Його можна вирощувати до висоти 15-20 см, що чудово для бізнесу, адже він дає хорошу вагу.

Користь мікрозелень гороху в тому, що вона містить клітковину, білок, складні вуглеводи. Вона богата на фолієву кислоту та вітаміни A, C, E, B1, B2, В3, В6. Горох сприяє підвищенню імунітету, поліпшенню здоров’я очей, контролю рівня цукру в крові, надає протираковий ефект і багато іншого.

Смак	М’який, горіховий, злегка солодкий, схожий на зелений горошок
Колір	Жовтувато зелене листя і блідо-зелені стебла
Попереднє замочування	Так (8 годин)
Час проростання	2-5 днів
Час збору врожаю	8-12 днів

Кукурудза

Одна з найшвидших видів мікрозелені, котру можна зібрати всього через 5 днів після посіву. Яскраво-жовті паростки з приємним солодким смаком, які прикрасять будь-яку страву. У коренів проростки хрусткі та гіркувато-солодкі. При потраплянні світла на паростки, вони зеленіють, стають волокнистими та набувають гіркуватого смаку трави. Ідеальна для салатів і закусок.

Дана мікрозелень вже давно завоювала свою популярність в ресторанах європейських країн. В Україні вона поки що набирає обертів і успішно використовується для додавання свіжості та солодкості десертам. Адже вона містить вітаміни та мінерали. У мікрогріні кукурудзи попкорн містяться вітаміни A, B, C і E, залізо, кальцій, калій, фосфор і магній.

Смак	Солодкий, волокнистий, хрусткий
Колір	Жовте або блідо-зелене листя і білі стебла
Попереднє замочування	Так
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	6-8 днів

Гарбуз

Мікрозелень гарбузового насіння соковита і гірка на смак. Вона не дуже популярна, але варто до неї придивитися, оскільки її паростки містять масу корисних поживних речовин.

Гарбузові сіянці багаті на білок, клітковину, жирні кислоти, амінокислоти, вітаміни (А, Е, В1, В2, B4, B3, B6, B9, С, Р, T, K). Також в них містяться макро- і мікроелементи, які необхідні для повноцінного функціонування людського організму.

Смак	М’який горіховий, гіркий, насичений
Колір	Товсте зелене листя і світло-зелені стебла
Попереднє замочування	Так (2-4 години)
Час проростання	2-4 дні
Час збору врожаю	16 і більше днів

Портулак

Мало хто знає, що цей набридливий бур’ян насправді дуже поживний. Оскільки це бур’ян, мікрозелень портулаку досить легко виростити, через те, що для неї не потрібні «ідеальні умови».

Молоді паростки мають досить гострий смак, тому їх часто додають в салати або бутерброди.

У мікрогріні портулаку міститься більше поживних речовин, ніж в зрілих рослинах, зокрема, кислота Омега-3, котра сприяє здоров’ю серця і знижує ризик виникнення інсульту.

Портулак багатий антиоксидантами, такими як вітаміни A, C і E, а також важливими мінералами (кальцій, магній і залізо).

Смак	М’який запах, смак шпинату
Колір	Товсте зелене листя і блідо-рожеві стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	3-5 днів
Час збору врожаю	10-14 днів

Кіноа (квиноа)

Квіноа — це злакова рослина, схожа на амарант. Існує два найпоширеніші види кіноа — червоний і білий. Мікрозелень квіноа м’якше і ніжніше, ніж зріла рослина, і часто використовується в салатах або закусках.

Виростити мікрогрін кіноа досить просто. Вона не споживає багато води, але рекомендується замочити насіння перед посівом на 30 хвилин. Насіння містить високу концентрацію сапонінів, які можуть викликати алергічну реакцію або нудоту. Тому перед сівбою насіння обов’язково потрібно промити кілька разів.

Кіноа вважається одним з кращих суперфудів у світі, оскільки її зерно містить всі незамінні амінокислоти, а також забезпечує хорошу дозу цілозернових вуглеводів і корисного білка без глютену.

Як бачите, квіноа багата безліччю різних макроелементів, але відносно менш калорійна в порівнянні з іншими злаками. Мікрозелень кіноа є відмінним джерелом марганцю, фосфору, міді, магнію і цинку.

Смак	М’який, злегка гіркуватий, землистий
Колір	Яскраво-зелене листя, блідо-коричневі або червоні стебла
Попереднє замочування	Так (30 хв – 1 година)
Час проростання	1-2 дні
Час збору врожаю	7-12 днів

Редис та дайкон

Ще одна з найпопулярніших і простих у вирощуванні рослин, особливо для початку бізнесу. Трохи хрустка і пекуча на смак мікрозелень, схожа на сам коренеплід. Ідеальна приправа до салатів і м’ясних страв. Як мікрогрін можна вирощувати звичайний редис і дайкон.

Як правило, замочувати насіння необов’язково, але для кращої схожості можна його замочити на кілька годин. Хрусткі паростки можна буде збирати на 6-й день після появи сходів.

Мікрозелень редису — це хороше джерело вітаміну С, енергії та вуглеводів. Він також містить цинк, калій, фолієву кислоту, марганець, мідь, натрій, фосфор, клітковину, рибофлавін, вітаміни B1 і B6, кальцій, залізо, магній і багато іншого.

Мікрозелень редису корисна своїм поліпшенням процесу перетравлення їжі завдяки тому, що в її складі є мінерали, мікроелементи та ефірні олії, але при цьому не викликає здуття як коренеплід. Редиска є натуральним сечогінним засобом, має протизапальні властивості, допомагає запобігти раку легенів і сприяє очищенню крові.

Смак	М’який, хрусткий і гострий
Колір	Товсте зелене листя і білі або червоні стебла
Попереднє замочування	Ні / Так (6-12 годин)
Час проростання	1-2 дні
Час збору врожаю	6-7 днів

Бруква

Близький родич ріпи, мікрозелень якого не така гостра як редис. Мікрогрін брукви на смак нагадує шпинат з легкою гіркуватістю капусти, тому відмінно підходить для салатів і сендвічів.

Мікрозелень брукви досить легко вирощувати, і вона полюбляє слабке освітлення, щоб краще розвиватися.

Бруква дуже живильна і низькокалорійна. Вона містить антиоксиданти, тому може запобігти передчасному старінню. Вживання мікрозелені брукви в їжу сприяє правильній роботі кишківник і втраті зайвої ваги.

Смак	Перцевий, м’який
Колір	Колір листя жовтувато-зелений, стебло біле з відтінками світло-рожевого
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	8-12 днів

Шавлія

Трав’яниста рослина сімейства м’ятних, яка відома завдяки своїм лікувальним властивостям. Мікрозелень шавлії має сильний аромат і не звичайний смак. Вона ідеально підходить для поліпшення смаку різних страв, від морепродуктів до птиці.

Молоді паростки шавлії тонкі та соковиті. Щоб їх проростити буде потрібно мінімум тиждень.

Мікрогрін шавлії містить велику кількість необхідних поживних речовин для поліпшення нашого здоров’я. Зокрема, це вітаміни A, B, D і E, кальцій, залізо, магній, калій і фосфор.

Смак	Земляний, сильний, сміливий смак
Колір	Яскраво-зелене листя і блідо-зелені стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	7-10 днів
Час збору врожаю	18-25 днів

Солянка содоносна

Ця рослина належить до сімейства Амарантові, також її називають сухопутними водоростями. Мікрозелень солянки має соковиті та хрусткі стебла і ниткоподібне листя.

Перед посівом насіння не потрібно замочувати. Воно буде проростати близько тижня. Для правильного формування, весь час вирощування солянці потрібно додаткове світло.

Комплекс вітамінів і мінералів у складі мікрозелені солянки здатний підвищити імунітет, допомагає схуднути та покращує здоров’я кісток.

Смак	М’який, землистий
Колір	Яскраве зелене листя, блідо-червоні або жовтувато-зелені стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	7-10 днів
Час збору врожаю	14-20 днів

Кунжут

Кунжутна мікрозелень має м’який і чудовий аромат. Попри свій крихітний розмір, вона містить велику кількість поживних речовин для здоров’я.

Для кращої схожості замочіть насіння на 2-4 години. Після цього насіння буде виглядати трохи роздутим. Проте без попереднього замочування воно теж добре проросте. Також кунжут можна пророщувати в банці протягом 1-3 днів і використовувати для приготування азійських страв.

Мікрозелень кунжуту містить рослинний білок, фолієву кислоту, вітамін B, антиоксиданти та різні мінерали. Вона корисна для здоров’я тим, що знижує рівень холестерину в крові, покращує стан кісток, зубів і волосся, має протизапальну дію і багато чого іншого.

Смак	М’який, горіховий
Колір	Яскраво-зелене листя і білі стебла
Попереднє замочування	Ні / Так (2-4 години)
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	7-10 днів

Перила овочева (шисо)

Шисо також відома, як японський базилік і є популярним чагарником в азійських країнах. Перилла овочева володіє чудовим ароматом, схожим на аніс і чудово поєднується з рибою.

Оболонка насіння жорстка і тверда, тому рекомендується його попередньо замочувати на 12-24 години, інакше на проростання потрібно багато часу.

Мікрозелень перилли овочевої містить кальцій, залізо, фосфор, клітковину, калій і вітаміни A, C і K. Для отримання максимальної користі шисо рекомендується вживати у свіжому вигляді. Вона найчастіше використовується як гарнір і може бути посипана поверх страв з локшини, пасти, супів, суші й т.д.

Смак	Смак лакричний і землистий
Колір	Товсте червоне або зелене листя, блідо-зелені або рожеві стебла
Попереднє замочування	Так (12-24 години)
Час проростання	3-5 днів
Час збору врожаю	8-12 днів

Хризантема їстівна (Кікуні, Кікубарі)

Ще одна азійська мікрозелень, що володіє чудовим квітковим ароматом і легкою гіркуватістю. Мікрозелень хризантеми їстівної коротка, з тонкими зубчастими листками світло-зеленого кольору. Вона є відмінним доповненням салатного міксу.

Хризантема росте досить повільно і до збору врожаю може пройти від 2 до 3 тижнів. Її можна вирощувати як їстівну квітку або салатну зелень.

Мікрозелень хризантеми містить вітаміни A, C, E, K, B12 і B6. Молоді паростки кікубарі допомагають підтримувати здоровий обмін речовин, покращують зір, допомагають зміцнити імунну систему і знижують ризик утворення тромбів.

Смак	Морквяний, земляний з квітковим ароматом
Колір	Світло-зелене листя і жовтувато-білі стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	3-5 днів
Час збору врожаю	12-18 днів

Щавель

Ніжні листочки з кислим присмаком, який нагадує лимон. Відмінно тонізує організм. Чудово поєднується зі стравами з яєць, сиром, салатами та соусами. Крім того, можна трохи почекати та виростити з нього салат для приготування овочевих котлет або соусу.

Щавель легко вирощувати, оскільки не потрібно попередньо замочувати насіння, а просто обприскувати посіви кілька разів на день для збереження вологи в субстраті. Сіянці проростуть за 1-2 дні та для кращого росту їм потрібно буде додати світло через 3 дні.

Мікрозелень багата мінералами та вітамінами. В щавелі містяться щавлева кислота і різні каротиноїди. Вони грають важливу роль у здоров’ї шкіри, серця, зниженні артеріального тиску, зміцненні імунної системи та регулюванні функцій організму.

Смак	Лимонний і злегка гострий
Колір	Яскраве зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Ні / Так (4-8 годин)
Час проростання	1-2 дні
Час збору врожаю	3-6 днів

Шпинат

Мікрозелень зі шпинату дуже смачна і має м’який (злегка солодкуватий) смак. Мікрогрін з ніжним смаком і пряним ароматом. Хороше доповнення до овочевих гарнірів, салатів і м’ясних підлив. Шпинат швидко проростає і росте, і має гарну стійкість до холоду.

Шпинат був пов’язаний з такими перевагами для здоров’я, як зниження ризику розвитку раку і здоров’я очей (завдяки з’єднанню лютеїну). У його складі є жири, білки, залізо і вітаміни. Нормалізує кровообіг, знижує рівень холестерину і виводить токсини з організму.

Смак	М’який смак шпинату
Колір	Яскраве зелене листя, блідо-зелені або червоні стебла
Попереднє замочування	Ні / Так (4-8 годин)
Час проростання	1-2 дні
Час збору врожаю	3-6 днів

Соняшник

Хрусткий і соковитий мікрогрін, зі смаком молочного насіння соняшнику. Тому він є відмінним вибором практично для будь-якого салатного міксу. Навіть дітям подобається мікрозелень соняшнику. Подається до м’ясних і овочевих страв.

Сіянці можна вирощувати як на гідропонному середовищі, так і в ґрунті. Також можна замочити насіння в банці на 2-8 годин і після проростання перенести його в ґрунт.

Якщо ви використовуєте сире лущене насіння, обов’язково продезінфікуйте його як слід і промийте кілька разів. Це необхідно для запобігання і зменшення утворення цвілі. Тримайте проростки в темряві, якщо хочете, щоб вони виросли вище, перш ніж почнуть зазнавати впливу світла.

Соняшник дуже корисний, оскільки до його складу входять йод, фосфор, магній, кальцій і цинк, а також вітаміни E і K і фолієва кислота. Він допомагає боротися з болем в суглобах, і корисний для нормалізації кислотно-лужного балансу.

Смак	Смак молодого горіха
Колір	Товсте зелене листя і жовтувато-білі стебла
Попереднє замочування	Так (2-8 годин)
Час проростання	1-2 дні
Час збору врожаю	8-10 днів

Естрагон (тархун)

Ароматна рослина сімейства Айстроцвітні, яка має унікальний смак і відмінно підходить для прикраси різних страв. Крім того, естрагон має смак, схожий на аніс і солодку.

Мікрозелень естрагону ніжна й відмінно підходить для страв з риби та птиці. Також її можна додавати в холодні супи для додання додаткової свіжості.

Естрагон містить різні поживні речовини та ефірні олії, які можуть забезпечити безліч переваг: знеболювання, поліпшення сну, репродуктивного здоров’я у жінок, функції кишківника і здоров’я сердцево-судинної системи.

Смак	Солодкий, свіжий, лакричний смак
Колір	Яскраво-зелене листя, блідо-зелені стебла з пурпуровим відтінком
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	3-7 днів
Час збору врожаю	10-14 днів

Чебрець

Мікрозелень чебрецю широко відома як лікарський засіб. Також її широко застосовувати в кулінарії. Насіння чебрецю дрібне, воно повільно проростає і росте, тому перед посівом його варто замочити. Після посіву його потрібно перенести на світло не раніше, ніж через 5-8 днів.

Молоді паростки чебрецю містять вітаміни C, A і B6, клітковину, марганець, цинк, кальцій, залізо і мідь. Вони найкраще підходить для сирих страв, оскільки їх ніжна структура й аромат не витримують високих температур. Чебрець можна додавати в страви самих різних кухонь, в піцу, спагеті, яйця, супи, соуси, рагу або для ароматизації маринадів для м’яса.

Смак	Трав’яний, пряний, злегка гострий
Колір	Яскраво-зелене листя і світло-зелені стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	8-20 днів
Час збору врожаю	25-35 днів

Ріпа

Коренеплід сімейства Капустяні, мікрозелень якого має гострий смак. Її паростки — це відмінний вибір для салатів і бутербродів. Крім того, мікрогрін ріпи легко вирощувати і їй не потрібне яскраве освітлення. Ріпа добре себе почуває як на ґрунті, так і на гідропонному середовищі.

Мікрозелень ріпи — це джерело вітамінів К, А, С, E і B6, фолієвої кислоти, міді, марганцю, харчових волокон, кальцію, калію, магнію, заліза й фосфору.

Ріпа є антиоксидантом, запобігає відшаруванню сітківки, сприяє здоров’ю кісток, зниженню ваги, покращенню засвоєння заліза, збільшує вироблення червоних кров’яних тілець і регулює рівень холестерину в крові.

Смак	М’який солодкий і схожий на капусту смак
Колір	Яскраве зелене листя, білі і рожеві стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	8-12 днів

Васабі (Євтрема японська)

Мікрозелень васабі має гостро-пряний смак, як і справжня гірчиця. Євтрему японську часто використовують у багатьох азіатських стравах, додають в супи та салати. Молоді паростки васабі мають невеликий розмір і серцеподібне листя.

При вирощуванні потрібно не забувати, що євтрема росте в азіатських країнах, де для неї характерне більш тепле і вологе середовище. Також не варто її розміщувати під прямими сонячними променями, а краще шукати яке-небудь затінене місце.

Мікрогрін є джерелом білка і вітамінів A, B6 і C. Васабі надає антибактеріальний і протизапальний ефект, сприяє втраті жиру і має протипухлинні властивості. Відмінний вибір для додання прянощі салатам і бутербродам.

Смак	Пряний, гострий, гірчичний
Колір	Яскраво-зелене листя, блідо-зелені або білі стебла
Попереднє замочування	Так
Час проростання	3-5 днів
Час збору врожаю	14-21 день

Пшениця

Мікрозелень пшениці нагадує на смак ячмінь, але вона швидше росте. Раніше її використовували тільки для корму тварин, але зараз завдяки користі для здоров’я, люди почали вживати мікрогрін пшениці у вигляді соку.

Ніжні проростки мають трав’янистий і злегка гіркуватий присмак. Вони містять багато поживних речовин, в тому числі вітаміни A, C, B, незамінні амінокислоти та різні мінерали.

Вживання вітграсу запобігає розвитку раку, знижує рівень холестерину в крові, покращує травлення, сповільнює старіння, очищає печінку і багато іншого.

Смак	Трав’яний, свіжий, солодкий
Колір	Яскраво-зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Так (6-12 годин)
Час проростання	2-3 дні
Час збору врожаю	7-12 днів

Капуста червона

Даний вид містить в кілька разів більше каротину і вітаміну С, ніж білокачанна капуста. Паростки корисні для травлення і сприяють зміцненню імунітету. Відмінно поєднуються з будь-якими салатами.

Її ніжні червоні паростки на смак нагадують саму капусту. Вона проста у вирощуванні та швидко росте, як на ґрунті, так і на гідропонних середовищах. Щоб підвищити врожайність, потримайте насіння в темряві протягом перших 3 днів.

Смак	Капустяний з легкою гіркуватістю
Колір	Зелене листя і світло-фіолетові стебла
Попереднє замочування	Ні / Так (6-12 годин)
Час проростання	3-5 днів
Час збору врожаю	4-7 днів

Полба (спельта)

Ще одне солодке і просте в вирощуванні зерно. Ця рослина має масу переваг для оздоровлення організму, оскільки покращує роботу серця, судин, травлення, імунітету та статевої системи. Зараз спельта стала часто з’являтися в рекомендаціях здорового харчування від провідних дієтологів.

Смак	Трав’яний, свіжий
Колір	Зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Так (6-8 годин)
Час проростання	3-5 дні
Час збору врожаю	7-10 днів

Розторопша

Ще один суперфуд, який поки що не отримав належну популярність. Вона здатна виводити токсини та відновлювати клітини печінки, захищати від розвитку раку, контролювати вміст цукру в крові та знижувати холестерин.

Мікрозелень розторопші є профілактикою утворення каменів в нирках і жовчному міхурі, уповільнює процес старіння, покращує роботу мозку.

Смак	Трав’яний, земляний
Колір	Зелене листя і білі стебла
Попереднє замочування	Так (8-12 годин)
Час проростання	1-2 дні
Час збору врожаю	7-10 днів

Гірчиця

Для вирощування мікрозелень використовують звичайну (зелену) і червону гірчицю. Зелень з пікантним гоструватим смаком. Підходить до рибних страв і салатів. Насіння гірчиці швидко проростає і росте.

Гірчична мікрозелень багата білком, клітковиною, фолієвою кислотою, кальцієм і залізом. Мікрогрін гірчиці корисний тим, що сприятливо впливає на стан судин, покращує апетит і кровообіг. Гірчиця здатна боротися з діабетом, стимулює ріст здорового волосся, допомагає зменшити закладеність носа, а також зміцнює імунну систему, оскільки містить вітамін С.

Смак	М’який гірчичний смак
Колір	Зелене або червоне листя і білі стебла
Попереднє замочування	Так (8-12 годин)
Час проростання	4 дні
Час збору врожаю	5 -7 днів

Соя

Паростки сої — це поширений інгредієнт азіатських страв. Вони популярні не тільки за те, що їх легко вирощувати, а за те, що пророщування значно збільшує поживну цінність цих продуктів. Це відбувається шляхом поліпшення засвоюваності і якості певних поживних речовин, таких як білки.

Проростки багаті на вітаміни C і групи B, також в них багато заліза та амінокислот. Комплекс корисних речовин, який міститься в сої, заспокійливо діє на організм і нормалізує рівень холестерину в крові. Подається до м’яса і гарнірів.

Смак	Смак спаржі
Колір	Блідо-зелене листя і білі стебла
Попереднє замочування	Так (10-12 годин)
Час проростання	3-4 дні
Час збору врожаю	10-14 днів

Овес

Найчастіше паростки вівса вирощують для домашніх котів або кроликів, які не виходять з квартири. Але мало хто знає, що овес дуже потрібен для людей не тільки у вигляді вівсянки, але і як мікрозелень, адже в ньому міститься маса корисних речовин для організму.

Мікрогрін вівса корисний для роботи серцево-судинної системи, володіє протизапальними властивостями та завдяки високому вмісту клітковини цілюще діє на шлунково-кишковий тракт. Проростки є потужними імуностимуляторами, вони корисні при анемії, авітамінозі та втомі.

Смак	Трав’яний, легкий смак
Колір	Зелене листя і стебла
Попереднє замочування	Так (8-12 годин)
Час проростання	1-2 дні
Час збору врожаю	7-9 днів

Пастернак

Зелені паростки зі слабким пряним смаком, які використовують як приправу для салатів, супів, закусок і других страв. Вони досить довго проростають, тому їх потрібно попередньо замочувати. Після посіву рекомендується тримати насіння в темряві до того, як воно проклюнеться.

Мікрогрін пастернаку містить багато ефірних олій, каротин, вітамін С і вуглеводи. Він допомагає боротися з набряками, покращує кровообіг і роботу шлунково-кишкового тракту.

Смак	Землистий, морквяний
Колір	Яскраво-зелене листя і пагони
Попереднє замочування	Так
Час проростання	5-7 днів
Час збору врожаю	18-30 днів

Кмин

Паростки з пікантним ароматом і солодкуватим приємним смаком. Їх використовують для прикраси страв, а також виготовлення соусів, вінегрету, рагу і супів.

Його варто вирощувати людям для поліпшення травлення, схуднення і підтримки нормального рівня цукру в крові.

Смак	Пряний, солодкуватий
Колір	Зелене листя і світло-зелені і білі стебла
Попереднє замочування	Ні
Час проростання	5-7 днів
Час збору врожаю	10-15 днів

Турнепс

Мікрогрін з приємним, гоструватим присмаком. Він служить прекрасною прикрасою для різних гарнірів, макаронних виробів, соусів, рагу і м’ясних страв.

Мікрозелень турнепсу є цінним ресурсом вітамінів і міцного здоров’я. У ній містяться макро- і мікроелементи (марганець, калій, мідь, залізо, кальцій, натрій, сірка), клітковина й цінні амінокислоти (триптофан, треонін, лейцин, лізин).

Смак	Свіжий, злегка гострий
Колір	Яскраво-зелене листя і білі стебла
Попереднє замочування	Так (4-6 годин)
Час проростання	3-5 днів
Час збору врожаю	5-7 днів

Капуста білокачанна

Мікрозелень білокачанної капусти дуже соковита і ніжна. Вона відмінно доповнює салати, гарячі страви та холодні закуски. В їжу рекомендується використовувати свіжі паростки, оскільки термічна обробка знизить вміст корисних речовин.

Капустяний мікрогрін містить харчові волокна, органічні кислоти, різні макро- і мікроелементи, а також широкий спектр вітамінів (A, B, B2, B3, B6, B9, C, E, H, PP, U, бета-каротин).

Завдяки такому складу мікрозелень білокачанної капусти сприяє очищенню організму від токсинів, регулює рівень цукру в крові, виводить холестерин, допомагає схуднути, цілюще впливає на травлення і т.д.

Смак	Ніжний капустяний смак і аромат
Колір	Світло-зелене листя і білі стебла
Попереднє замочування	Ні/Так (6-12 годин)
Час проростання	3-5 днів
Час збору врожаю	4-7 днів

Шкода мікрозелені

Мікрозелень — дуже корисний продукт, але все ж в її вживанні є деякі протипоказання. Вибираючи культуру для вирощування, потрібно враховувати особисту непереносимість або схильність до алергії на ті, чи інші продукти. Наприклад, в паростках петрушки та шпинату є багато ефірних олій і флавоноїдів, які можуть викликати висипання на шкірі в алергіків.

При проблемах зі шлунково-кишковим трактом не варто їсти рослини, які можуть викликати здуття (горох, нут, капуста) або підвищення кислотності (щавель, цибуля, гірчиця).

На щастя, існує величезний асортимент культур, які вирощують як мікрогрін, і кожен охочий може вибрати для себе ту рослину, яка принесе йому тільки користь.