Їстівні бур’яни

Без категорії

Їстівні бур’яни на городі перетворюють рутинне прополювання у своєрідний збір врожаю. Крім того, настирлива трава, що заважає вирощувати овочі, має лікувальні властивості. З неї виготовляють настоянки та мазі, їдять листя, стебла і насіння в сирому вигляді.

Портулак городній

фото портулак огородний
Фото портулаку городнього

Це однорічна рослина, що стелеться з м’ясистим стеблами та листям. Вона на 93% складається з рідини, схожої на смак на шпинат. Невибаглива трава росте на городах, проростає через тріщини в бетоні та асфальті, стійка до несприятливих кліматичних умов. При цьому бур’ян містить комплекс вітамінів і поживних речовин:

  • вітаміни A і C;
  • магній;
  • марганець;
  • калій;
  • залізо;
  • кальцій.

У невеликих кількостях присутні фолієва кислота, мідь, фосфор, а також вітаміни групи B. Всі перераховані речовини організм людини отримує всього з 16 калорій.

Портулак вважається ефективним, натуральним засобом боротьби з безсонням. Вживання сирого листя в їжу зміцнює імунітет, запобігає розвиток захворювань серцево-судинної системи.

Його додають у салати та супи середземноморської кухні. У Мексиці це улюблена приправа до омлету. Також портулак варять на пару протягом 4-5 хвилин, потім подають з сіллю і невеликою кількістю масла. Він додається в смузі.

Кропива

фото крапива
Фото кропиви

Так, ця усіма ненависна пекуча трава є популярною зеленню в українській кулінарії. Також вона є лікарською рослиною, з якого роблять настій кропиви для зупинки різних кровотеч, в тому числі маткових і шлунково-кишкових. Вживання кропиви в їжу сприяє підвищенню працездатності та витривалості, оскільки це джерело корисних елементів для людини.

У листі кропиви міститься у 2 рази більше аскорбінової кислоти, ніж у чорній смородині. Також в її складі є вітаміни групи К, Е і В, бета-каротин, хлорофіл і фітонциди, органічні цукри та клітковина, дубильні речовини, залізо, марганець, бор, нікель і мідь. Тому не поспішайте викорчовувати цю пекучу траву зі свого городу.

В Україні найчастіше зустрічається кропива дводомна. Що тільки з неї не готують – салати, борщі, окрошку, супи, пиріжки, оладки, смузі, паштети та навіть вареники. Також її можна додавати в чай, щоб підвищити його корисні властивості.

Кульбаба

фото одуванчик
Фото кульбаби

Багаторічна рослина сімейства Складноцвіті. Свою назву вона отримала завдяки тому, що при дозріванні на квітках формуються так звані «парашутики», які розлітаються при легкому подиху вітру. Таким чином вони поширюють своє насіння. Кульбаби мають близько 70 видів і поширені по всьому світу, за винятком пустель і околиць півночі.

У коренях і листі кульбаби містяться жирні олії, кальцій, фосфор, залізо, аскорбінова кислота та інші вітаміни. Також кульбаба – це один з кращих медоносів з якого виходить густий, золотистий, ароматний мед.

Листя кульбаби додають у свіжому вигляді в салати, супи та випічку. А з квітів можна приготувати незвичайне вино, варення, чай і навіть желе. Листові розетки додають в різні закуски, бутерброди та смажать у клярі. Про те, квіти яких ще рослин можна вживати в їжу, читайте в статті: «Їстівні квіти і їх види».

Лобода біла

фото марь белая
Фото лободи білої

Ще один поширений бур’ян на городі, який має ніжне листя на смак нагадує шпинат. Одні городники з лободою посилено борються, інші використовують її в медичних цілях, а треті – додають в їжу.

Лобода біла багата на ефірні олії, вітаміни А, Е і С, білки, органічні кислоти, протеїни, білок і т.д. Тому її стебла, листя і квіти використовуються для приготування різних відварів, настоїв і чаїв. Вони допомагають в лікуванні бронхіту, туберкульозу, гастриту, виразки, мігрені та нервових стресів.

Лободу додають в різну випічку, салати й закуски. Вона відмінно поєднується з овочами, іншою зеленню і м’ясом. Її можна варити, смажити, тушкувати, квасити, маринувати й консервувати.

Подорожник

фото подорожник
Фото подорожника

Бур’ян, який ми в дитинстві прикладали до ран і не дарма, адже він містить багатий комплекс активних речовин. Відвари та настої з подорожника позитивно впливають на роботу шлунково-кишкового тракту, володіють антимікробними, противірусними та протизапальними властивостями.

Також подорожник входить до складу відомих сиропів від кашлю, які допомагають у виведенні мокротиння при бронхітах і пневмонії. Деякі лікарі рекомендують використовувати настої подорожника в період одужання після коронавірусної інфекції.

З молодого листя подорожника можна приготувати перші страви, салати, котлети та чаї. Дехто примудряється навіть скручувати з них голубці та робити овочеві пюре.

Люцерна

фото люцерна
Фото люцерни

Бур’ян, який добре поширюється на узбіччях доріг, полях, городах і в міських клумбах. Вчені говорять, що ця рослина любить «порушене середовище проживання». Він виростає до 1 метра у висоту, відрізняється потужною кореневою системою. Трава забезпечує стійкість до посухи. Стебла у люцерни внизу округлі, догори більш незграбні та зазвичай гладкі. Квітки по зовнішнім виглядом нагадують конюшину.

Листя і молоді пагони люцерни можна їсти сирими. Насіння люцерни подрібнюються в порошок і змішуються з борошном зі злаків для підвищення живильних властивостей випічки. Їх також їдять сирими, додають в супи або салати. З листя роблять чай, який стимулює апетит, який можна підсолодити медом.

Люцерна має тонізуючі властивості, які відкрили арабські вершники понад 8 століть тому. Вони помітили, що скакуни, нагодовані цієї травою, стають швидшими і витривалішими. Фахівці з альтернативної медицини заявляють, що люцерна не тільки поживна, але і є ефективним засобом від багатьох захворювань. Ці їстівні бур’яни рекомендують вживати в їжу при вітамінному дисбалансі.

Лопух

фото лопух
Фото квітів лопуха

Це також їстівний бур’ян. У листя можна загортати м’ясо, приготоване на багатті, а суцвіття на смак нагадують артишоки. В азійських країнах лопух вважається овочем і називається гобо. У цієї рослини довгий стрижневий корінь, який смажать, як картоплю (попередньо потрібно очистити від шкірки), додають в спецію карі та навіть роблять протизапальну настоянку. Його ефективність забезпечується наступними елементами:

  • жирні, ефірні масла;
  • фенольні кислоти;
  • кверцетин;
  • лютеолин.

Ці їстівні бур’яни на городі відрізняються великим хвилястим листям, білим біля основи.

Очерет звичайний

фото тростник обыкновенный
Фото очерету звичайного

Ця назва добре знайома власникам земельних ділянок, які знаходяться поблизу дренажних каналів, природних і штучних водойм. Бур’ян росте і на засолених ґрунтах, тому часто зустрічається на морському узбережжі, в лиманах. Його часто можна побачити на мальовничих фото прибережної лінії.

Очерет звичайний – висока багаторічна трава з повзучими кореневищами, які утворюють густий рослинний покрив, глибиною до 1 мета. Він утворює щільні зарості зі свіжих пагонів і вже відмерлих паростків. Боротьба з бур’яном вимагає серйозних зусиль. Але він має і корисні властивості.

Коріння їстівного бур’яну містять до 5% цукру, їх їдять сирими або готують як картоплю. Смак і текстура найкраще розкриваються, коли корінь молодий і знаходиться в циклі зростання. Його також можна висушити, крупно перемолоти та зварити кашу. Молоді пагони їдять в сирому або маринованому вигляді. Рекомендується вживати їх в їжу до початку формування листя, коли пагони найбільш м’ясисті та соковиті.

З сушених стебел звичайного очерету корінні народи Північної Америки робили солодощі. Вони надрізали стебла, збирали сік, що стікає з них і він через час перетворювався в жувальну гумку. Також індіанці робили зі стебел порошок, і смажили його. В результаті виходило щось схоже на зефір. В Японії молоде листя очерету сушать, подрібнюють і змішують з борошном зі злаків для приготування галушок.

Канадський чортополох

фото канадский чертополох
Фото канадського будяка

Багаторічний вид квіткових рослин сімейства складноцвітих, який росте на всіх континентах. Канадський чортополох також називають повзучим або польовим. У нього глибока, розгалужена коренева система, а насіння в ґрунті зберігає схожість протягом 20 років. Довжина листя канадських будяків досягає 17 сантиметрів, сам він виростає до 1,5 метра. Пурпурні, рожеві, іноді білі квітки зібрані в грона, розташовані на кінцях стебел.

Ця трава створює серйозні проблеми для власників присадибних ділянок і фермерів, оскільки розмножується насінням і корінням. Тому поширення їстівного бур’яну важко контролювати, він вважається найбільш небезпечним і шкідливим для сільського господарства. Для виведення будяків необхідна систематична механічна обробка ґрунту.

У бур’яну їстівні листя, стебла і квіти. Але зривати їх необхідно в рукавицях через наявність колючок. Перед, вживанням в їжу і приготуванням вони видаляються. Стебла запікаються, а листя додаються в салати.

Собача гірчиця

фото горчица
Фото собачої гірчиці

Це однорічна рослина з довгим стрижневим коренем сімейства гірчичних. Вона поширена на Європейському континенті та в Азії. Досягає до 60 сантиметрів у висоту. Бур’ян відрізняється від інших рослин родини блідо-жовтими квітами, вузькими та прямостоячими чашолистиками, висхідними плодами з жорсткими волосками. Їстівними є листя і квіти.

Важливо! Не можна плутати цей їстівний бур’ян з індійською, білою гірчицею, яка є токсичною. Відмінності бур’янів добре видно на фото.

Овечий щавель

фото овечий щавель
Фото овечого щавеля

Багаторічна рослина, що належить сімейству гречаних, розмножується насінням і корінням. Овечий або червоний щавель добре відомий шанувальникам альтернативної медицини як компонент чаю Essiac. Він складається з пучка стріловидного листя, яке росте у вигляді розетки, які з’єднані під землею повзучою кореневою системою. Через це овечий щавель захоплює окремі ділянки землі – зростає плямами та цвіте з травня по червень.

Бур’ян росте поруч з чорницею, на кислих ґрунтах, луках і сільськогосподарських угіддях. У листя овечого щавлю лимонний, гострий або приємно терпкий смак. Їх можна їсти сирими або додавати в супи в якості згущувача. З сухого, подрібненого листя їстівного бур’яну робиться локшина і борошно.

Золотарник

фото золотарник
Фото золотарника

Багаторічна рослина, яка розмножується насінням, корінням, цибулинами та стеблами. Існує 140 видів золотарника. Така різноманітність обумовлена здатністю бур’яну схрещуватися з іншими рослинами. Всупереч поширеній думці, пилок його квітів не викликає алергічних реакцій.

Всі види золотарника однаково корисні та поживні. Їх їдять сирими або сушать і заварюють чай. Суцвіття використовуються в кулінарії для прикраси салатів. Листя додаються в супи, тушковані страви, бланшують. Вони заморожуються для тривалого зберігання.

Ці їстівні бур’яни на городі можна знайти біля компостних ям, на грядках і в садах. У рослини довгі деревовидні стебла з загостреними зубцями, широко рознесені жовті квіти, що ростуть густими гронами. Вони виростають до 1 метра у висоту.

Зірочник звичайний

фото звездчатка обыкновенная
Фото зірочника звичайного

Рослина зустрічається в багатьох країнах світу, вважається однією із самих невибагливих бур’янів. Вона росте практично на всіх видах ґрунтів, а особливо добре на оброблюваних полях, пасовищах або пустирях. При цьому зірочник знижує шкоду, що наноситься сільгосп культурам комахами. Він розмножується стеблами та корінням. Невеликі квітки, діаметром не більше 1 сантиметра, бур’яни відрізняються наявністю невеликих тріщин на краях пелюсток.

Листя в сирому вигляді додають в салати та бутерброди. Їх також можна додавати в супи та тушковані страви. Також можна використовувати стебла і квіти.

Польовий хвощ

фото хвощ полевой
Фото польового хвоща

Рослина добре відома не тільки фермерам, власникам дачних ділянок, але і лікарям, а також травникам через високий вміст активних біологічних компонентів, включаючи:

  • біофлавоніди;
  • антиоксиданти, в тому числі аскорбінова кислота;
  • органічні кислоти: яблучна, щавлева, хінна, аконітова, лінолева;
  • органічні солі;
  • каротин;
  • жирні олії.

Всі перераховані компоненти допомагають відновити метаболізм, зміцнюють волосся і нігті, ефективно борються з бактеріальними інфекціями. Трава має сечогінний ефект, сприяє загоєнню ран. Тому бур’ян використовується для проведення комплексної терапії.

З сушеного польового хвоща виготовляються настої та відвари. Але перед їх вживанням, необхідно переконатися у відсутності індивідуальної непереносності та алергічних реакцій. Також не можна пити відвари та настої постійно. Потрібно робити перерву в прийомі кожні 3 місяці.

Волошка звичайна

фото василек полевой
Фото звичайної волошки

Це високе багаторічна рослина, схожа на чортополох. Вона покрита дрібними грубими волосками. Волошка звичайна погано росте на вологому ґрунті з підвищеною кислотністю, розмножується насінням і корінням, стійка до посухи. Її квіти розташовуються на кінцях гілок, їх пагін покритий темно-коричневою або чорною бахромою. Найчастіше бур’ян зустрічається на пасовищах, городах, полях і узбіччях.

Рослина містить залізо, кальцій і магній, має антибактеріальну і жовчогінну дію. Для приготування відварів і настоянок використовуються квіти. Вони розпускаються з червня по вересень.

Розторопша

фото расторопша
Фото розторопші

Це однорічна рослина, яка виростає до метра у висоту, з товстим розгалуженим стеблом. Квіткові голівки розторопші довгі та широкі, світло-пурпурного кольору. У кожній знаходиться 200 насінин. Вони з’являються з червня по серпень в північній півкулі або з грудня по лютий в південній півкулі. Їстівний бур’ян любить сухі, кам’янисті ґрунти, а також сонячне світло. Листя рослини перисте з колючими краями та молочно-білими прожилками.

Корінь і листя розторопші можна вживати в їжу сирими. Але попередньо потрібно видалити колючки. Зелені пагони бур’яну є відмінним замінником шпинату або спаржі. Щоб прибрати гіркоту, необхідно очистити стебла від шкірки та вимочити в воді.

Квіткові бутони можна варити. Крім того, трава сушиться, подрібнюється і вживається в такому вигляді для профілактики печінкових захворювань. Цей прекрасний тонізуючий засіб підвищує апетит і стимулює травлення. Його використовують при важких отруєннях. У деяких країнах з прожареного насіння розторопші варять аналог кави. В цілому, розторопша надає очищуючий ефект, виводить з організму токсини.

Правила пошуку їстівних бур’янів в городі

Їстівні бур’яни на городі в різних країнах світу викликають жвавий інтерес у жителів міст. В Австралії навіть організовуються спеціальні тури, з метою навчання розпізнавати, яка трава їстівна і корисна. Досліджують їстівні бур’яни не через бажання заощадити на покупці їжі, а для пошуку нових кулінарних ідей. Ще одна причина – це натуральні, потужні засоби, які зміцнюють психіку та імунітет в цілому.

Перед тим, як почати збір їстівної трави, необхідно побачити її на фото, оцінити екологічну ситуацію регіону. Також потрібно знати, обприскують ділянку, де планується збір рослин хімікатами чи ні.

Фахівці рекомендують почати вивчення різноманітності їстівних бур’янів з власного городу. На присадибній ділянці, в клумбах і палісадниках можна знайти до декількох сотень корисних і придатних для вживання в їжу рослин, які найчастіше вириваються і викидаються.

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Марія Чурсіна
Магістр з агрономії. Закінчила ХДАУ. У 2010 році проходила виробничу практику на селекційно-випробувальній станції "Nunhems". У 2011 році працювала агрономом в ПП "Зелений Гектар", який займається вирощуванням саджанців плодових дерев, розсади суниці та овочів. У 2012 році була агрономом в компанії "АгроАналіз". З 2013 року працюю в інтернет-магазині "Супермаркет Насіння".
Оцініть автора
Агро Сіті
0 0 голосів
Рейтинг статті
Підписатися
Повідомити про
guest
0 Коментарі
Вбудовані Відгуки
Переглянути всі коментарі

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: